A Sainte-Ménehould, le cochon, c’est le pied
Dans le cochon, tout est bon. La preuve à Sainte-Ménehould, dans la Marne, capitale du pied-de-cochon.
Comme beaucoup de plat, le pied de cochon doit son existence à une étourderie, celle d’un marmiton qui aurait laissé trop longtemps sur le feu des pieds de cochon à bouillir. Ce plat a ensuite été tellement apprécié qu’il aurait été servi à Louis XVI lors de sa fuite à Varennes ! Son secret de fabrication est jalousement gardé. Cependant, un point est incontournable : la longue cuisson. Puis le pied est roulé dans la chapelure et passé au four, pour être croustillant. Devenu tendre, tout se mange dans le pied, os comme viande. A savourer dans les restaurants et charcutiers de la ville, pour un régal, à réserver aux amateurs.