Le Roquefort, roi des fromages

Vos commentaires, vos précisions, vos anecdotes sont les bienvenus. Les plus pertinents, étonnants, éclairants seront intégrés dans cet article.

Quelle est la légende du Roquefort ?
Un jeune berger aurait laissé son déjeuner, composé de pain et de fromage, dans une cavité rocheuse. Quelques temps plus tard, il retrouva le pain moisi et le fromage bleu, avec un goût prononcé et une pâte onctueuse. Le Roquefort était né!

Quelle âge a le Roquefort ?
En 1070, le Roquefort est déjà mentionné dans les textes. Celui que Diderot a qualifié de "roi des fromages" est le premier à obtenir une AOC en 1925 ! Seul

Quels sont les secrets du Roquefort ?
Son champignon et ses fleurines. Le Penicillium Roqueforti donne au Roquefort son goût, sa couleur et son onctuosité. Après l’effondrement du rocher de Cambalou, un éboulis de 2 km de large s’est créé et, grâce à l’affaissement, des caves naturelles se sont formées. A l’intérieur de celles-ci, des fleurines-fissures permettent à l’air frais et humide de circuler, donnant ce goût si unique au fromage.

Office de Tourisme de Roquefort

Avenue de Lauras
12250 Roquefort-sur-Soulzon
(0033) (0)5 65 58 56 00
Site internet